22.6.2008

Raparperi-mansikkapiirakka

uunipellillinen

Pohja:
- 250 g margariinia
- 3 dl sokeria
- 4 munaa
- vajaa 1 dl laimennettua marjamehua
- 2 tl leivinjauhetta
- 5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
- n. 1 l mansikoita
- 3-5 raparperin vartta
- 100 g margariinia
- 1½ dl sokeria
- 2 dl vehnäjauhoja

1. Sulata margariini ja jäähdytä se. Sekoita sokeri ja rasva kuohkeaksi ja vatkaa munat joukkoon yksitelen.
2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja lisää taikinaan vuorotellen mehun kanssa.
3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille.
4. Pilko mansikat ja raparperit pieniksi paloiksi ja ripottele tasaisesti taikinan päälle.
5. Valmista murumainen seos nyppimällä sormin vehnäjauhot ja sokeri kylmän margariinin joukkoon. Ripottele muruseos piirakan pinnalle.
6. Paista piirakkaa 200 C-asteessa uunin keskiosassa n. 30 minuuttia.

Juhannukseksi piti saada pöytään jotain hyvää leivonnaista, joten päätimme siskoni kanssa tehdä äidin kasvimaan raparpereistä piirakan. Halusin raparperin seuraksi makeita mansikoita. Ajattelin, että niiden on pakko sopia yhteen hyvin piirakkaankin, kun niistä tehty mehukin kerran on niin hyvää. Mainio peruspiirakka valmistui helposti ja suhteellisen nopeasti. Tämän piirakkapohjan resepti sopii mainiosti monenlaisten makeiden piirakoiden pohjaksi, olipa täytteenä omenoita, marjoja tai raparperia. Piirakan seuralaisena tarjottiin kaurapohjaista maidotonta vaniljakastiketta, sekä jäätelöä. Molempien kanssa piirakka katosi nopeasti parempiin suihin. Makeaa Juhannusta!

16.6.2008

Gyoza - japanilaiset taikinanyytit

n. 3 annosta


- 100 g kaalia
- 150 g porsaan jauhelihaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 2-3 pienehköä kevätsipulia tai n. 20 g ruohosipulia
- n. 2 tl valkopippuria
- 1 tl suolaa
- loraus soijakastiketta

- n. 30 kappaletta gyozataikinakuoria
- hieman vettä
- öljyä paistamiseen
- soijakastiketta dippaamiseen
Gyoza-täyte:
1. Silppua kaali hienoksi silpuksi, laita kulhoon ja sekoita joukkoon suola, joka sitoo kaalista vettä.
2. Sekoita jauhelihaan pippuri, soijakastike ja murskatut valkosipulinkynnet.
3. Pilko kevätsipulit/ruohosipulit ja sekoita lihan joukkoon.
4. Sekoita lopuksi kaaliseos hyvin jauhelihaseoksen joukkoon.

Gyoza-nyytit:
1. Annostele 1 tl täytettä gyozataikinakuoren keskelle.
2. Sivele vettä gyozataikinakuoren toiselle reunalle.
3. Rypytä gyoza kiinni mallin mukaan.
4. Paista taikinanyyttejä öljytyllä pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaansa. Kaada sitten kupillinen (n. 1,5 dl- 2dl) vettä pannuun ja sulje pannun kansi.
5. Anna gyozanyyttien kypsyä höyryssä kannen alla noin viitisen minuuttia.




Teimme gyoza-nyyttejä yhdessä japanilaisen ystäväni Junkon kanssa, kun hän oli käymässä pääkaupunkiseudulla. Gyoza on yksi tunnetuimpia japanilaisia ruokia, ja koska en ollut ennen syönyt gyozaa, oli mukavaa päästä kokeilemaan sitä. Ja kokeilemisen arvoinenhan ruoka se sitten olikin. Vaikka ruoan eteen sai nähdä hieman vaivaa silppuamisen ja nyyttien taiteilemisen merkeissä, ruoka oli silti yhtä kaikki melko helppo valmistaa. Koska Junkon nyyteistä tuli tietenkin paljon kauniimpia kuin minun taittelemistani, otin pari kuvaa, jotka ehkä ohjeistavat paremmin kuin sanalliset ohjeet siitä, miten nyytti käytännössä tehdään. Valitettavasti gyoza-taikinankuoria ei taida saada ihan mistä tahansa ruokakaupasta. Itse kävimme hakemassa valmiit, kauniin ohuet ja pyöreät taikinat Helsingistä Tokyokanin myymälän pakastekaapista. En ole kokeillut kiinalaisia dumpling-taikinakuoria, mutta ehkä niitäkin voisi soveltaa, jos mitään muuta ei ole tarjolla.

Gyoza-nyytit syödään erityisen soijapohjaisenkastikkeen tai vaikkapa opiskelijan tapauksessa pelkän soijakastikkeen kanssa. Lisukkeeksi voi halutessaan keittää riisiä.

13.6.2008

Yakiringo - japanilaiset uuniomenat

4 annosta


- 4 punaista, kovaa omenaa
- 4 rkl sokeria
- 1 tl kanelia
- 1 rkl voita

- 1 dl kuohukermaa
- 2 tl sokeria

1. Poista omenoista kodat ja siemenet kannan puolelta kovertaen. Varo lävistämästä omenaa veitsellä!
2. Sekoita sokeri ja kaneli ja täytä omenoiden kolot sekoitteella. Paina sekoite tiiviiksi sormella ja lisää noin 1/4 rkl voita kuhunkin koloon.
3. Kuumenna uuni 200 C-asteeseen. Pane omenat uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle vettä noin 1 cm korkeudelle saakka.
4. Kypsennä omenoita 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Valete paiston aikana tarvittaessa muutamaan otteeseen vedellä.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Tarjoa hiukan jäähtyneiden omenoiden kanssa.


Machida Yamadan japanilaisesta keittokirjasta poimittu yakiringo-resepti on helppo ja suhteellisen nopea valmistaa. Vaikka tämän japanilaisen jälkiruoan ulkonäkö ei ainakaan minun omenoideni kohdalla ole sieltä japanilaisten herkkujen kauneimmasta päästä, maku on mukavan mehevä ja makea. Syöminen onnistuu omasta mielestäni helpoiten haarukalla ja veitsellä, mutta meidän ruokapöydässämme tapoja oli yhtä monta kuin oli syöjiäkin, joten metodit omenan tuhoamiseksi vaihtelevat. Itse en pidä kuorista joten jätän ne syömättä, mutta avomieheni veti napaansa jopa omenan kannan. Mikään juhlapäivällisen jälkiruoka tämä ei ehkä ole ulkonäöstään ja lievästä sotkuisesta syömätavasta johtuen, mutta sopii mainiosti siis arjen piristykseksi.

10.6.2008

Tempura

noin 4 annosta

Taikina:
- n. 1½-2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 kananmuna
- vettä niin, että sitä on kananmunan kanssa yhteensä 2 dl

Tempura-ainekset:
- 1 punainen paprika
- puolikas pieni kesäkurpitsa
- n. 100 g siitakesieniä
- 1 peruna
- n. 100-150 g kalafilettä, esim. siikaa, kampelaa tai silakkaa

Lisukkeeksi:
- keitettyä riisiä

1. Pese kaikki vihannekset ja kuori perunat. Puhdista siitakesienet. Poista kalafileistä mahdolliset isommat ruodot. Pilko kaikki tempura-ainekset pienehköiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi. Kesäkurpitsat voi pilkkoa ohuehkoiksi siivuiksi ja puolittaa. Keitä riisi ennen kuin alat paistamaan tempuraa.
2. Kuumenna öljy 180 C-asteeseen. Valmista öljyn kuumenemisen aikana taikina.
3. Taikinaa varten riko ensin muna ja riko sen rakenne. Lisää sitten mahdollisimman kylmää vettä, jotta munavesiseosta on yhteensä 2 dl, ja sekoita hyvin. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe. Vatkaa sitten kevyesti, mutta hyvin munavesiseoksen sekaan jauhot. Varo vatkaamasta taikinaa liikaa, jottei siitä tule liian sitkeää. Taikinaan saa ja pitääkin jäädä kokkareita.
4. Pyörittele tempura-ainekset kevyesti vehnäjauhoissa, kasta sitten taikinaan esim. syömäpuikkoja tai coctailtikkuja apuna käyttäen sitä mukaan kuin paistat niitä öljyssä. Aloita paistaminen vihanneksista.
5. Kun kukin pala on valmis, eli tempurapallerot ovat saaneet mukavasti väriä, nosta se öljystä esim. reikäkauhalla, pienellä metallisella siivilällä tai muulla mahdollisimman tukevalla ja kätevällä metallisella työvälineellä. Laita palat kuivumaan talouspaperille, jotta liika öljy imeytyy pois.
6. Tarjoile heti aivan kuumana soijakastikken tai tentsuyu-kastikkeen kanssa.

Tempura on kuuluu kuuluisimpien japanilaisten ruokien joukkoon. Ravintolassa syötynä se on ehkä parhaimmillaan, sillä silloin syötävät tulevat nenän eteen aivan kuumina ja täydellisen rapeina. Rapeuden saavuttaminen on ehkä hankalin osuus tässä ruoassa, mutta yhtä kaikki se on kuumana kuitenkin omasta mielestäni hyvää. Sen verran työlästä tempuran tekeminen kuitenkin on, että kokin ei kannata odottaa ehtivänsä istua pöytään vieraiden kanssa. Kokki saakin paremminkin napsia kuumia suupaloja paistamisen sivussa. Erittäin mainio japanilainen ruoka, jota kyllä kannattaa kokeilla.

6.6.2008

Purjo-perunasosekeitto

n. 4 annosta


- 3 normaalikokoista purjoa
- iso sipuli
- 6 perunaa
- 1 l kasvislientä (liemikuutoista)
- suolaa, valkopippuria, tuoretta timjamia
- 1 dl kuohukermaa

1. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjot, kuori ja lohko perunat ja sipuli.
2. Laita kasvikset kattilaat ja lisää kiehuva kasvisliemi.
3. Kypsennä kasvikset pehmeiksi.
4. Soseuta sauvasekoittimella.
5. Kuumenna sosekeitto kiehuvaksi. Mausta ja sekoita joukkoon kevyesti vaahdotettu kerma.
6. Anna kiehua vielä pari minuuttia.
7. Halutessasi ripottele pinnalle krutonkeja.


Olin ihmeissäni, kun tajusin, että en ole vielä lisännyt tätä reseptiä Ruokakomeroon, sillä purjo-perunasosekeitto on yksi lempiruoistani. Mukavan pehmeää ja täyteläistä, maut sopivat hyvin yhteen ja tuoreet yrtit kruunaavat komeuden. Valitettavasti tällä kerralla minulla ei ollut keittiössä timjamia, sillä en ole kylvänyt sitä tänä keväänä, koska lähden kesäksi ulkomaille. Niinpä lähinnä koristelin keiton basilikalla. Timjami sopii tarkoitukseen kuitenkin paljon paremmin kuin mikään muu yrtti, jopa kuivattuna. Luultavasti syksyllä ei ole kuitenkaan valitettavasti tarjolla mitään itsekasvatettuja yrttejä, sillä tämän hetkiset basilikat ja rucolatkin saavat varmaankin kokea kovan, kuivan kohtalon avomieheni "hoivissa". Pitänee sitten tyytyä kaupan kasvatteihin.

Minulla ei ole mitään hajua siitä, mistä tämän reseptin olen muistikirjaani raapustanut, luultavasti kyseessä on jokin aikakauslehti tai lehden internetsivusto. Kyseinen resepti on ollut käytössä jo varmaankin pari, kolme vuotta, ja se on muokkautunut omaan makuuni sopivaksi lähinnä mitä tulee kasvisten määrään. Purjojen ja perunoiden suhdetta voi halutessaan tietenkin muuttaa vastaamaan omia mieltymyksiään. Maitoallergikot tai kaloreiden/rasvan pelkääjät voivat jättää halutessaan kerman pois. Itse lisään sitä, mikäli mahdollista, koska se tekee keitosta hieman pehmeämmän makuisen. Mikäli taas haluaa ns. vetelämpää keittoa, voi kasvislientä käyttää noin 1½ litraa yhden litran sijaan. Itse käytän aina vain yhden litran lientä, sillä pidän sosekeiton pehmeästä ja samettisesta rakenteesta juuri sellaisena sopivan paksuna.

Itse en juo alkoholia, mutta olen kirjoittanut muistiinpanoihini alkuperäisestä lähteestä faktan, että tämän keiton kanssa sopisi tarjoiltavaksi kuiva ja hapokas valkoviini. Kokeilee ken tahtoo. ^_^