Ruokakomero löytyy nykyisin osoitteesta Riisa.net

Tiedoksi kaikille Ruokakomeron lukijoille:
Tämän blogin reseptit löytyvät tästä lähtien osoitteesta Riisa.net.
En lisäile uusia reseptejä enää tänne bloggerin puolelle, mutta toki niitä voi edellee lukea täälläkin. Kaikki vanhat ja tulevat uudet reseptit löytyvät siis Riisa.net-blogistani, jossa on ruoka-osion lisäksi kirjoituksia myös muista aiheista - sisustusta, suunnittelutöitäni, designia, matkailua jne.

Tervetuloa lukemaan uutta Riisa.net:iä!

Pipari-suklaakonvehdit

n. 15 kappaletta


- 130 grammaa suklaata
- 2 piparkakkua
- konvehtivuokia

1. Murenna piparkakku mahdollisimman pieneksi muruksi kulhoon.
2. Paloittele suklaa pakastepussiin, jonka laitat toisen pakastepussin sisään. Kiehauta laakeassa astiassa vettä, ja laita suklaa tuplapussissaan veteen. Kääntele välillä, että suklaa sulaa tasaisesti, mutta huolehdi, että uloimman pussin sisään ei pääse yhtään vettä, eikä vesihöyryä.
3. Kun suklaa on sulanut, ota suklaapussi suojapussin sisältä ja sekoita piparkakun murut suklaan joukkoon. Jätä hieman muruja koristelua varten.
4. Leikkaa pussin kulmaan pieni reikä, ja pursota suklaa paperisiin tai foliosta tehtyihin karamellivuokiin. Heiluta vuokaa hieman sormiesi välissä, jotta suklaa asettuu tasaisesti vuokaan.
5. Koristele piparin muruilla, ennen kuin suklaa ehtii jähmettyä pinnaltaan. Säilytä konvehdit viileässä.


Tämä konvehtiresepti on ehkä sieltä helpoimmasta mahdollisesta päästä, eikä tiskiäkään tule oikeastaan lainkaan. Suklaan voi toki sulattaa normaaliin tapaan vesihauteessa kattilassa ja annostella vuokiin lusikalla, mutta olen havainnut tämä pussipursottamisen huomattavasti siistimmäksi ja kätevämmäksi tavaksi, vaikka siinä yksi pakastepussi tuhraantuukin.

Jos pidät esimerkiksi tänä jouluna markkinoille tulleesta Fazerin piparisuklaasta, pidät taatusti myös näistä konvehdeista. Maussa ratkaiseva tekijä tosin tietenkin on se, mitä suklaata ja millaisia piparkakkuja käytät. Itselläni käytössä oli tällä kertaa Pandan tumma suklaa (Pandan maitosuklaata en suosittele sen huonon sulavuuden vuoksi) ja kotitekoiset, herkullisen mausteiset piparit. Kauniiseen rasiaan pakattuna konvehti kuin konvehti on mitä mainioin lahja. Tänä vuona lahjoin suklaarasioillani isäni perheen sekä pikkuveljeni tyttöystävän.

Kaneli-kardemumma-tryffelit

20-25 kappaletta


- 1 kanelitanko
- 1 tl kardemummansiemeniä
- 1½ dl kuohukermaa
- 1 tl hunajaa
- 200 g maitosuklaata

- 175 g maitosuklaata kuorruttamiseen
- mantelilastuja ja raesokeria koristeluun

1. Murskaa kanelitanko ja kardemummansiemenet kevyesti.
2. Kiehauta kerma, hunaja ja mausteet. Anna kerman maustua vähän aikaa.
3. Hienonna tällä välin suklaa melko hienoksi rouheeksi.
4. Kiehauta maustettu kerma uudelleen, siivilöi siitä mausteet pois ja kaada kuuma kerma kulhossa olevaan suklaarouheeseen.
5. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut, ja seos on tasaista ja kiiltävää.
6. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi, ja siirrä sitten jähmettymään jääkaappiin.
7. Sulata kuorruttamiseen varattu suklaa vesihauteessa miedolla lämpötilalla.
8. Tee kovettuneesta tryffeliseoksesta palloraudan tai lusikoiden avulla pieniä palloja. Pyöritä ne käsin hiukan pyöreämmiksi ja kasta suklaaseen. Anna ylimääräisen suklaan valua rauhassa pois ja aseta pallerot sitten jähmettymään leivinpaperilla vuoratulle tasaiselle alustalle.
9. Koristele tryffelit heti käsin murskatuilla mantelilastuilla ja raesokerilla.
10. Jäähdytä tryffelit huoneenlämmössä ja asettele jähmettyneet tryffelipallot halutessasi paperisiin karamellivuokiin. Säilytä jääkaapissa.


Ongin tämän ihanan jouluisten konvehtien reseptin siskolta lainassa olleesta Mäkelän kustantamasta Maria Öhrnin "Iki-ihanat karamellit" -kirjasta. Aivan nappiresepti maun suhteen, sillä kanelin ja kardemumman jouluinen tuoksu ja herkullisuus tuovat tavalliselle maitosuklaalle aivan uuden ulottuvuuden. Kerma tekee tryffelistä ihanan pehmeän ja suussasulavan herkun.

Valmistusprosessi sen sijaan on melko vaikea, ja vaatii ehkä hieman harjoittelua. Siitäpä syystä kuvan tryffelit näyttäävt miltä näyttävät. :| Ensinnäkin tryffeliseoksen kannattaa antaa jähmettyä jääkaapissa hyvän aikaa, jotta se todellakin on kovaa ja helposti muovailtavaa. Pallojen tekeminen palloraudalla ei ollut niin sujuvaa, kuin kuvittelin sen olevan, ja kämmenissä sulavien palleroiden kastaminen sulassa suklaassa oli vielä hankalampi prosessi. Tämän reseptin kokeileminen vaatii siis hermoja, ja suorituspaineiden alla näitä palleroita ei kannata vääntää. Kokemusta on, sillä valmistin näitä aamukahteen seuraavan päivän kouluni joulumyyjäisiä varten. ;) Jos sen sijaan ulkonäöllä ei ole niin suurta merkitystä, ja maku ratkaisee, tässä on yksi tämän joulun ykkösherkuista!

Suklaakuorrutteinen krokantti aka Daim

25-30 palaa


- 50 g voita
- 1 ½ dl sokeria
- ½ dl vaaleaa siirappia
- 25 g mantelilastuja

- 200 g maitosuklaata kuorruttamiseen

1. Sekoita voi, sokeri ja siirappi kattilassa. Sulata ainekset miedolla lämmöllä keskenään ja kiehauta. Murskaa mantelilastut esim. morttelissa tai jollain tylpällä esineellä kulhossa hienoksi puruksi krokanttiseoksen sulamista odotellessa.
2. Keitä sekoittaen, kunnes sokerilämpömittari näyttää 142 astetta (heikko karamelli aste, 'soft crack'). Sekoita mantelilastumurska tasaisesti seoksen joukkoon.
3. Kaada seos leivinpaperilla päälystetylle pellille jäähtymään. Levitä sitä hieman ohuemmaksi (n. 3 mm) heti pellille kaatamisen jälkeen, jotta lopullinen krokantti ei ole turhan paksua, ja täten liian kovaa haukattavaksi.
4. Kun seos on hieman jähmettynyt, paina veitsellä leikkuuvanat krokanttiin. Leikkaa palat irti toisistaan, ennen kuin krokantti on täysin jähmettynyt.
5. Anna palojen kovettua.

6. Pilko kauniisti sulavaa maitosuklaata (esim. leivontasuklaata, tai Fazerin maitosuklaata; en suosittele Pandan maitosuklaata, se sulaa mielestäni melko huonosti tähän tarkoitukseen) paloiksi pieneen kasariin. Sulata suklaa vesihauteessa seuraavasti: Kiehauta vettä ja kaada laakeaan astiaan. Anna enimpien vesihöyryjen haihtua, ja laita sitten kasari kuumaan veteen. Huolehdi, ettei suklaaseen mene vettä. Anna suklaan sulaa. Sekoita hieman välillä.
7. Kun suklaa on tasaisesti sulanut, kastele lusikkojen avulla krokanttipalat suklaaseen, valuta ylimääräinen suklaa pois ja jäähdytä leivinpaperilla vuoratun pellin päällä. Anna jähmettyä.
8. Säilytä palat viileässä.


Eipä uskoisi, että näin oikean makuista dajmia voi saada kotikonstein aikaan, mutta uskottavahan se on, kun sitä on itse maistanut. Alkuperäinen resepti on mainiosta Maria Öhrnin 'Iki-ihanat karamellit' -kirjasta, joka on inspiroinut minua valtavasti tässä joulun lähestyessä. Lisäsin alkuperäiseen reseptiin mantelia luodakseni vieläkin autenttisemman Daim-elämyksen.

Valitettavasti tämä resepti vaatii lähes välttämättä sokerilämpömittarin. Itsellänikään ei sellaista ole, mutta onneksi rakas isosisko lainasi omaansa. Varmaan keittelemistä voi koettaa ilman sokerilämpömittariakin, mutta itse en ole vielä uhrautunut yrittämään. 142-asteisena seos kuplii isoin kuplin, se on sakeaa, sekä alkuperäistä tummempaa, syvemmän väristä ja kiiltävää. Keittämisessä meni ehkä kymmenisen minuuttia, mutta käytin melko matalaa levytehoa, jotta sokeri ei vain pääse palamaan kattilan pohjalla. Niin sokerilämpömittaria, kuin muitakin valmistusvälineitä kannattaa käytön jälkeen liottaa vedessä hyvän aikaa, jotta sokeri liukenee veteen, ja kipot ja kattilat on ylipäätään mahdollista tiskata puhtaiksi.

Loppujen lopuksi tämä kirjaimellisesti suussasulava herkku on niin helppo ja nopea valmistaa, että jos omaa sokerilämpömittarin, en näe mitään syytä olla kokeilematta.. Paitsi ehkä loputtoman tuntuisen himon jääkaapissa nököttäviin krokantteihin. ;)

Suklaamarsipaanikarkit

2 pientä purkillista karkkeja
- n. puoli pötköä marsipaania (väri vapaa!)
- n. noin 70 g maitosuklaata
- pari coctailtikkua
(- 2 pilttipurkkia tai muuta pientä lasipurkkia säilyttämiseen)

1. Pyörittele marsipaanista kämmenien välissä pieniä palloja.
2. Sulata suklaa vesihauteessa pienessä astiassa (esim. metallisessa mittakulhossa tms.)
3. Päälystä marsipaanipallot suklaalla tuikkaamalla marsipaani coctailtikkuun, upottamalla se suklaaseen ja irrottamalla se toisen coctailtikun avulla lautaselle jähmettymään.
4. Anna karkkien jähmettyä jääkaapissa.
5. Purkita halutessasi kauniisiin pieniin lasipurkkeihin.

Konvehtien lisäksi innostuin joulun alla askartelemaan muitakin karkkeja. Marsipaani ei ole henkilökohtaista herkkuani, mutta enpä minänäitä itse ollut aikeissa syödäkään. Samalla periaatteella voisi kuorruttaa esimerkiksi sokerimassasta tehtyjä palleroita.

Pehmeä nougat

n. 20x20cm vuoka


- 70 g mantelilastuja
- 300 g maitosuklaata
- 1 1/4 dl kuohukermaa
- 25 g kookosrasvaa

1. Paahda mantelilastuja uunissa pari minuuttia 200 C-asteessa. Ole varovainen, lastut paahtuvat helposti liian tummiksi!
2. Mittaa suklaa, kookosrasva ja kerma pieneen kasariin ja laita kasari suurempaan astiaan, jossa on miltei kiehuvaa vettä. Anna suklaan sulaa vesihauteessa ja sekoita sitten joukkoon paahdetut mantelilastut.
3. Vuoraa 20x20 cm vuoka leivinpaperilla ja kaada suklaaseos siihen, tai käytä paperisia karamellivuokia. Anna jähmettyä kylmässä. Mikäli käytit vuokaa, leikkaa jähmettynyt suklaa paloiksi.
4. Säilytä mieluiten kylmässä.

Sain tämän reseptin muutamia vuosia sitten eräältä ystävältäni Tolkien aiheiselta internetforumilta, jota käytin tuolloin hyvinkin aktiivisesti. Tänä jouluna halusin antaa perhetuttavilel lahjaksi itse tehtyjä konvehteja, ja täydensin peruskonvehtejani tällä ihanan pehmeällä nougatilla. Kuvassa nougat on paperivuoassa etualalla, muiden konvehtien ohje löytyy Suloiset suklaakonvehdit -reseptistäni.Nougat maistuu hieman samalta kuin Fazerin Wiener Nougat, mutta omasta mielestäni tämä on paljon parempaa. Wiener Nougat on omaan makuuni hieman liian rasvaista, tämä taas ihanan suklaista. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Suloiset suklaakonvehdit

n. 10 kappaletta pieniä konvehteja


- pieniä alumiinifolioisia konvehtivuokia
- n. 130 g suklaata
- n. 20 g margariinia (voi jättää pois, mutta tuo makeiseen hieman pehmeyttä)
- lisäksi toisen väristä suklaata koristeluun
- muita koristeita, esim. nonparelleja, mantelirouhetta, värikäitä raesokereita, kakunkoristeita, pieniä karamelleja jne..

1. Sulata suklaa ja halutessasi margariini vesihauteessa.
2. Lusikoi sula suklaa esim. pieneen pakastepussiin ja leikkaa sen kulma reilusti auki. Näin on helppo pursottaa suklaat siistimmin konvehtivuokiin kuin lusikoimalla.
3. Koristele haluamallasi tavalla.

Variaatioita:
- Voit sekoittaa suklaaseen esim. mantelijauhetta tai -rouhetta, kookoshiutaleita, likööriä, vanilja-aromia, karamelliväriä (valkoiseen suklaaseen), sitruunanmehua jne..

Olemme poikaystäväni kanssa tehneet joulukalenterin, jossa kumpikin vuoropäivin antaa toiselle jotakin mukavaa; yhteistä tekemistä, selkähieronnan, herkkuruokaa... Tänään oli minun vuoroni, ja illalla maistelimme itsetehtyjä konvehteja.

Nämä ovat mainio lahjaidea, ja tosi helppo tehdä ja varioida mieleisekseen. Margariinin voi oikein hyvin jättää pois, mutta se tuo konvehtiin hieman pehmeyttä. Etenkin valkoinen suklaa ei sitä mielestäni tarvitse, mutta kitkerämpiin tummiin suklaisiin se sopii. Konvehtivuokien muotoon voisi laittaa myös esimerkiksi Ruokakomerostani löytyvien Lumipallojen taikinaa. Alumiinifolioinen konvehtivuoka tuo pelkkään sulatettuun suklaaseenkin oman hienostuneen ripauksen. On paljon kivempaa antaa lahjaksi itsetehtyjä konvehteja kuin pelkkä omassa kääreessään oleva suklaalevy. Hyvää joulun odotusta!

Lumipallot

n. 9 pientä suklaamakeista

- 100 g valkoista suklaata
- 1 dl kookoshiutaleita
- 2 tl sitruunan mehua

1. Sulata suklaa vesihauteessa.
2. Sekoita sulaneeseen suklaaseen kookoshiutaleet, ja lopuksi sitruunamehu
3. Pyörittele taikinasta palloja lusikalla ja käsin.
4. Kasta pallot kookoshiutaleisiin.
5. Anna pallojen jähmettyä rauhassa huoneen lömmössä.
6. Kun pallot ovat jähmettyneet, niitä voi säilyttää myös jääkaapissa.


Tämä on tavattoman helppo herkku ja yksi suosikkini itsetehdyistä suklaamakeisista. Sain näitä ystävältäni tupaantuliaislahjaksi viime vuonna, ja oli pakko pyytää resepti. Kiitos Ida! Nyt hyvä sai kiertää, kun minun tekemäni pallerot menivät kaverille syntymäpäivälahjaksi.

Valkoinen suklaa on herkkää lämmönvaiheluille ja liialliselle kuumennukselle, joten se kannattaa sulattaa mieluiten vesihauteessa. Se on helppoa:
1. Kuumenna vettä kiehuvaksi, ja kaada se laakeaan astiaan, esim. isoon paistokasariin.
2. Paloittele suklaa pieneen kattilaan tai kasariin. Aseta suklaa-astia vedellä täytettyyn laakeampaan astiaan. Huolehdi, ettei suklaakattilaan mene vettä!
3. Sekoittele suklaapaloja kattilan pohjalla, kunnes suklaa on tasaisesti sulanut.

Vadelmatikkarit

n. 20 kpl
- ½ dl vadelmamehutiivistettä (hieman laimennettuna)
- 2 dl sokeria
- coctailtikkuja, leivinpaperia, öljyä

1. Sekoita mehu ja sokeri kulhossa.
2. Laita kulho mikroaaltouuniin ja kuumenna n. 700W teholla 4 minuuttia. Sekoita. Kuumenna n. 350W teholla 4 min. Sekoita jälleen. Kuumenna vielä noin pari minuuttia 350 W teholla. Varo, ettei sokeri pala.
3. Sekoita tikkariseos, ja nostele siitä voidellulle leivinpaperille pieniä lusikallisia. Laita jokaiseen tikkariin coctailtikku.
4. Anna jähmettyä ainakin 10 minuuttia. Tikkarit säilytetään leivinpaperikerroksien päällä, esim. rasiassa.

Löysin tämän ohjeen Dansukkerin reseptisivuilta. Ensimmäisellä kerralla tikkaritaikinasta tuli pahaa, sillä sokeri pääsi kuumenemaan liikaa. Niinpä muutin ohjetta hieman tähän. Näillä tehoilla taikinasta tuli ainakin meidän mikrossamme hyvää. Mikäli tikkareista haluaa vielä värikkäämpiä, voi sokerimehuseokseen lisätä elintarvikeväriä. Kuvassa olevaa tikkaria olen muotoillut piparkakkumuotin avulla. En suosittele - taikina oli lähes mahdotonta irrottaa muotista.