Tuplasuklaamuffinssit

12 isoa muffinssia


- 12 amerikan muffinssi vuokaa
- 50 g kaakaojauhetta (100%)
- 2 dl kiehuvaa vettä
- 100 g margariinia
- 200 g sokeria
- 2 munaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 130 g valkoista suklaata

Kuorrutukseen:
- n. 30 g valkoista suklaata

1. Sekoita kaakaojauheeseen kiehuva vesi ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi.
2. Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna.
3. Sekoita vehnäjauhoon leivinjauhe ja sekoita taikinaan vuorotellen kaakaoseoksen kanssa.
4. Pilko valkoinen suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen.
5. Mittaa taikina tasaisesti noin 12 paperiseen muffinssivuokaan.
6. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 C-asteessa noin 20 minuuttia.
7. Koristele sulatetulla valkoisella suklaalla.

Nämä muffinssit kannattaa tehdä paperisissa muffinssivuoissa, eikä vuoassa, sillä muffinssit ovat aika pehmeitä ja rikkoutuvat irrotettaessa haurautensa vuoksi melko helposti. Mikäli haluaa välttämättä käyttää muffinssivuokaa, kannattaa kolot voidella hyvin. Parhaan tuloksen saanee vuoraamalla muffinssivuoan kolot paperivuoilla. Taikinan reseptin olen ottanut Annie Bellin toimittaman "Upeat kakut" kirjan sivuilta, mutta koska sattui olemaan valkosuklaalevy, pilkoin sen vielä alkuperäisen taikinan joukkoon. Lopputulos oli aivan tavattoman herkullinen ja muffinssit katoilivat nopeasti jääkaapista.

Valkosuklaakuorrutteinen mansikkajäädyke

n. 0,7 dl silikonivuoka (tai kaksi tai useampia pieniä annossilikonivuokia)

- n. 90 g valkoista suklaata
- 1 rkl rypsiöljyä
- 2 dl kuohukermaa
- 1 prk (250 g) maitorahkaa
- 250 g mansikoita
- 2 tl vaniljasokeria
- n. ½ ps Fazerin Omar-makeisia

1. Mittaa paloiteltu valkoinen suklaa ja öljy kattilaan, ja sulata vesihauteessa. Sekoita, kun suklaa on sulanut.
2. Voitele silikonivuoka kevyesti öljyllä. Kaada sulanut suklaa vuokaan ja kääntele vuokaa käsissäsi niin, että suklaa vuoraa koko vuoan. Kääntele vuokaa jonkin aikaa, kunnes suklaa alkaa jo hieman jäähtymään, eikä ole enää niin juoksevaa. Kaada sitten mahdollinen ylimääräinen suklaa pois vuoasta ja pane vuoka pakkaseen jähmettymään n. 5 minuutiksi.
3. Pilko omar-karkit pieniksi kuutioiksi (esim. ensin pitkittäin puoliksi, ja siten toiseen suuntaan 4-5 osaan)
4. Survo mansikat sauvasekoittimella. Mansikan paloja saa jäädä joukkoon, aivan tasaiseksi soseeksi mansikoita ei siis tarvi survoa.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon sokerit, rahka ja mansikkasose.
6. Sekoita joukkoon omarkarkin palaset.
7. Kaada seos suklaavurattuun vuokaan, tasoita pinta, ja laita pakkaseen jäätymään yön yli.
8. Ota jäädyke sulamaan vuoan koosta riippuen ½-1 tuntia ennen tarjoamista.
9. Kun olet ottanut jäädykkeen pakkasesta, valele vuoan ulkoreunat ripeästi kuuman, juoksevan veden alla, jotta jäädykkeen irrottaminen helpottuu.
10. Venytä silikonivuoan reunoja varovasti niin, että saat jäädykkeen iroamaan hieman reunoista.
11. Kumoa jäädyke vuokineen tarjoiluastialle, ja irrota vuoka varovasti. Itse sain vuoan parhaiten irti kääntäen vuoan reunoja ympäri vähitellen niin, että loppujen lopuksi koko vuoka oli nurinpäin.
12. Jäädyke on parhainta hieman pehmeänä, niin että sitä on helppo leikata.

Muistelin tässä joulun aikaan useiden vuosien takaista jouluaattoillallisen jälkiruokaa, mutta kukaan perheenjäsen ei enää muistanut kyseistä Omar-karkkeja ja mansikkaa sisältävän jäädykkeen reseptiä, hyvä kun muistivat edes koko jäädykettä. Selaisin netistä kermaa sisältäviä jäädykkeitä ja huomasin useimpien sisältävän rahkaa. Makumuistini oli samaa mieltä siitä, että rahka olisi hyvinkin voinut olla yksi reseptin ainesosa. Niinpä, kun sain hankittua vihdoin haaveilemani pienet kuviomuotoillun silikonivuoat, päätin, että koetan soveltaa reseptin suhteet päästäni. Teinkin siis hyvin perinteisen mansikkarahkan, johon pilkoin Omar-karkkeja sen kokoisiksi, kuin ne muistin joskus 2000-luvun alkupuolen jäädykkeessä olleen. Rahkaa jäi hieman vähän yli, mutta vain sen verran, että söin ylijäämän helposti suoraan vatkauskulhosta.

Valkosuklaata alkuperäinen jäädyke ei sisältänyt, vaan idean silikonivuoan vuoraamisesta suklaalla löysin viime kesänä Marien ruokablogista. Päätin sitten lisätä senkin ominaisuuden tähän, sillä olin pitkään halunnut kokeilla kyseistä menetelmää. Lopputulos oli aivan tavattoman herkullinen, ja niin pitkälle kuin saatan muistaa, valkosuklaata lukuunottamatta myös hyvin samanlainen kuin tuo jo melkein unohtunut mansikka-omarjäädye. Ilman valkosuklaakuorrutetta jäädykkeen voi siis tehdä helposti vaikka laseihin valmiiksi annosteltuina, mikäli silikonivuokaa ei löydy.

Valkosuklainen mustikkarahkatäytekakku

vuoan halkaisija n. 22 cm


Pohja:
- 200 g valkosuklaata
- 5 keltuaista
- 1 dl sokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 5 valkuaista

Täyte:
- 2 dl kermaa
- 1 prk (250 g)
- 5 dl mustikoita
- 2 tl vaniljasokeria
- 1,5 tl sokeria
- Sprite-limsaa kostuttamiseen

Kuorrutus:
- 3 dl kermaa
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 tl sokeria
- mustikoita
- nonparelleja

Kakkupohja:
1. Pane uuni kuumenemaan 175 C-asteeseen ja voitele ja jauhota halkaisijaltaan noin 22 sentin kakkuvuoka.
2. Sulata valkosuklaa vesihauteessa.
3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
4. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää munavaahtoon yhdessä hiukan jäähtyneen suklaan kanssa.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita pieni määrä valkuaisvaahtoa taikinaan, jotta se notkistuu hieman ja kääntele loput valkuaisvaahdosta varovasti taikinan joukkoon.
6. Kumoa taikina vuokaan ja paista kakkua noin 35 minuuttia 175 C-asteessa, kunnes sen keskelle työnnettyyn tulitikkuun ei tartu enää taikinaa. Jos kakun pinta tuntuu tummuvan paiston aikana liikaa, peitä kakku kevyesti foliolla.

Täyte:
1. Anna kakun jäähtyä kunnolla. Leikkaa se sitteen kolmeen osaan.
2. Survo mustikat soseeksi sauvasekoittimella. Ota noin ½ dl mustikkasoseesta talteen kuorruttamista varten.
3. Vaahdota kerma, sekoita siihen rahka ja sokerit. Lisää sitten joukkoon mustikkasose ja sekoita tasaiseksi rahkaksi.
4. Täytä kakku kostuttamalla spritella ja täyttämällä mustikkarahkalla. Pinoa kerrokset tasaisesti ja siivoa mahdolliset yli pursunneet rahkat kakun sivulta.
5. Kakku on hyvä täyttää vaikka jo vuorokautta ennen tarjoamista, joten mikäli säilytät sen yön yli jääkaapissa, suojaa se kelmulla tai pidä kakkukuvun alla.

Kuorruttaminen:
1. Vaahdota kerma, mausta sokereilla ja värjää noin 1/3 täytteestä jääneellä mustikkasoseella. Laita loppu kermavaahto jääkaappiin odottamaan!
2. Levitä värjätty kermavaahto kakun päälle. Voit pursottaa sillä myös koristeita kakun pinnalle.
3. Pursota valkoista kermavaahtoa kakun reunoille. Voit myös koristella sillä kakun pintaa.
4. Viimeistele nonparelleilla tai muilla haluamillasi koristeilla.

Olin päättänyt tehdä syntymäpäivilleni valkosuklaata ja mustikkaa sisältävän kakun. Koska en halunnut ihan äklömakeaa kakkua, päätin täyttää kakun mustikkarahkalla. Pohjan ohjeen löysin Maku-lehden arkistosta. Aluksi taikinaa näytti olevan vuoan kokoo nähden kamalan vähän, mutta kakku kohosi komeasti uunissa. Loppupuolella paistoa peitin kakun kevyesti foliolla, ettei pinnasta tulisi liian tumma. Lopputulos oli makoisa, vaikka loppujen lopuksi olisin tosin kaivannut suurena suklaan ystävänä ehkä myös täytteen sekaan tai kuorrutteeseen valkosuklaata. Seuraavalla kerralla kokeilen sitten sitä. Kuorrutteella ei kauheasti ylpeillä - itselläni vaalea kermavaahto ehti seisomaan pöydällä turhan kauan, ennen kuin tajusin, että se olisi kannattanut laittaa jääkaappiin odottamaan vuoroaan. Ensi kerralla tajuan ehkä sitten senkin, ja kuorrutteesta tulee hieman kauniimpi.

Pinaatti-raejuustolasagne

n. 5-6 annosta


- 9-12 kpl lasagnelevyjä

Tomaattitäyte:
- 1 iso sipuli
- ½ rkl öljyä
- 1 tölkki (n. 500 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa
- 2,5 dl kevytmaitoa
- 1 tl juoksevaa hunajaa

Pinaattitäyte:
- 2 ps pakastepinaattia (yht. n. 300 g)
- 3/4 dl kevytmaitoa
- ½ tl suolaa
- ½ tl mustapippuria

- 500 g raejuustoa
- 150 g juustoraastetta


1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pannulla pari minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattimurska, maito ja hunaja.
2. Kaada pinaatit ja paito kattilaan, anna pinaatin sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Levitä voidellun lasagnevuoan pohjalle ensin kerros tomaattitäytettä, pinaattitäytettä, raejuustoa ja lopuksi hieman juustoraastetta. Asettele päälle lasagnelevyjä. Levitä lasagnelevyille uusi kerros kastikkeita, raejuustoa ja juustoraastetta. Jatka näin, kunnes lasagnelevyt on käytetty.
4. Jätä päällimmäiseksi kastikekerrokset, raejuusto ja juustoraaste.
5. Paista 200 C-asteessa noin 35 minuuttia.
6. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.

Tämä on ihanan mehevä lasagne, jonka reseptin löysin joskus viime vuoden puolella yhdestä K-kaupan mainoslehtisestä. On tullut tehtyä jo useamman kerran. Vähensin hieman maidon määrää noissa kastikkeissa, sillä ensimmäisellä tekokerralla lasagne oli omaan makuuni turhan kosteaa. Mikäli ei satu omistamaan varsinaista lasagnevuokaa, käy tavanomainen suorakulmion mallinen leipävuoka tähän tarkoitukseen mainiosti.

Pinaatti-juusto-muffinssit

12 isoa muffinssia


- 240 ml maitoa/vettä
- 70 ml extra virgin oliiviöljyä
- 115 g (n. 2,5 dl) hienoksi raastettua cheddarjuustoa
- 85 g (n. 1,8 dl) hienoksi raastettua parmesanjuustoa
- 3 munaa
- 140 g tuoretta pinaattia
- 1 tuore punainen chili
- 455 g (n. 7 dl) vehnäjauhoja
- 4 tl leivinjauhetta
- hyppysellinen merisuolaa
- kourallinen sesamin tai kurpitsan siemeniä pinnalle

1. Pese chili, halkaise se kahtia ja poista siemenet. Pilko aivan pieneksi.
2. Pese pinaatti. Pilko puolet karkeaksi ja puolet aivan hienoksi silpuksi.
3. Sekoita yhteen maito, öljy, juustot, chili ja munat. Lisää joukkoon pinaatti.
4. Lisää jauhot, sitten leivinjauhe ja suola. Sekoita kevyesti taikinaksi.
5. Jaa taikina tasaisesti 12 muffinssin vuokaan tai paperivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä. Paista esilämmisetyssä uunissa 180 C-asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes muffinssit ovat hieman kohonneet ja saaneet pintaansa väriä.
6. Anna jäähtyä hetken ja irrota vuoasta, mikäli käytit muffinssivuokaa.

Sain joululahjaksi Tefalin Jamie Oliver muffinssivuoan, joka on ensimmäinen silikonivuokani. Vuoan mukana tuli Jamie Oliverin suolaisten muffinssien resepti, jota piti hieman soveltaa lähikaupan huonon valikoiman vuoksi. Pakastettu pinatti sai toimittaa tuoreen virkaa. Vaikka tuore olisi varmasti ollut parempi vaihtoehto, ajoi pakastettukin pinaatti asiansa. Alkuperäisessä reseptissä oli myös ideana laittaa jokaisen muffinsin sisään hieman murennettua vuohenjuustoa, jota kannattanee kokeilla, mikäli kyseisestä juustosta pitää. Tällä kertaa jätin sen pois, sillä emme niin hirveästi siitä välittäneet. Itse lisäsin leivinjauheen varmaankin liian aikaisin taikinaan, eikä se kohonnut aivan niin paljon kuin olisin odottanut, mutta muffinssit olivat silti hyviä, joskin rakenne olisi voinut olla hieman kuohkeampi. Kannattaa tosiaan siis lisätä niitä jauhoja taikinaan aika reilusti ennen leivinjauheen sekoittamista.

Innostuin painamaan vielä marsipaanileikkurilla tavallisesta kermajuustosta muratin kuvioita muffinssien pintaan paistamisen jäkeen. Ihan hauskasti onnistui siis kyseisellä leikkurilla juustonkin "kuvioiminen", vaikka leikkurin lehtiruotipainauma ei näkyvästi juustoon toistunutkaan.

Tuota silikonista Jamie Oliverin muffinssivuokaa voin suositella kyllä todella lämpimästi kaikille. Muffinssit todellakin suorastaan hyppäsivät ulos vuoasta pienellä pohjan painalluksella, kuten paketin tekstissäkin lupailtiin, ja vuoka oli ihanan helppo pestä. Reunuksen tukirengas teki vuoasta myös jämäkän, mitä ei voi sanoa tavallisista silikonivuoista, jotka ovat joissain tilanteissa turhan lötköjä. Mainio lahja siis!

Suklaamarsipaanikarkit

2 pientä purkillista karkkeja
- n. puoli pötköä marsipaania (väri vapaa!)
- n. noin 70 g maitosuklaata
- pari coctailtikkua
(- 2 pilttipurkkia tai muuta pientä lasipurkkia säilyttämiseen)

1. Pyörittele marsipaanista kämmenien välissä pieniä palloja.
2. Sulata suklaa vesihauteessa pienessä astiassa (esim. metallisessa mittakulhossa tms.)
3. Päälystä marsipaanipallot suklaalla tuikkaamalla marsipaani coctailtikkuun, upottamalla se suklaaseen ja irrottamalla se toisen coctailtikun avulla lautaselle jähmettymään.
4. Anna karkkien jähmettyä jääkaapissa.
5. Purkita halutessasi kauniisiin pieniin lasipurkkeihin.

Konvehtien lisäksi innostuin joulun alla askartelemaan muitakin karkkeja. Marsipaani ei ole henkilökohtaista herkkuani, mutta enpä minänäitä itse ollut aikeissa syödäkään. Samalla periaatteella voisi kuorruttaa esimerkiksi sokerimassasta tehtyjä palleroita.

Pehmeä nougat

n. 20x20cm vuoka


- 70 g mantelilastuja
- 300 g maitosuklaata
- 1 1/4 dl kuohukermaa
- 25 g kookosrasvaa

1. Paahda mantelilastuja uunissa pari minuuttia 200 C-asteessa. Ole varovainen, lastut paahtuvat helposti liian tummiksi!
2. Mittaa suklaa, kookosrasva ja kerma pieneen kasariin ja laita kasari suurempaan astiaan, jossa on miltei kiehuvaa vettä. Anna suklaan sulaa vesihauteessa ja sekoita sitten joukkoon paahdetut mantelilastut.
3. Vuoraa 20x20 cm vuoka leivinpaperilla ja kaada suklaaseos siihen, tai käytä paperisia karamellivuokia. Anna jähmettyä kylmässä. Mikäli käytit vuokaa, leikkaa jähmettynyt suklaa paloiksi.
4. Säilytä mieluiten kylmässä.

Sain tämän reseptin muutamia vuosia sitten eräältä ystävältäni Tolkien aiheiselta internetforumilta, jota käytin tuolloin hyvinkin aktiivisesti. Tänä jouluna halusin antaa perhetuttavilel lahjaksi itse tehtyjä konvehteja, ja täydensin peruskonvehtejani tällä ihanan pehmeällä nougatilla. Kuvassa nougat on paperivuoassa etualalla, muiden konvehtien ohje löytyy Suloiset suklaakonvehdit -reseptistäni.Nougat maistuu hieman samalta kuin Fazerin Wiener Nougat, mutta omasta mielestäni tämä on paljon parempaa. Wiener Nougat on omaan makuuni hieman liian rasvaista, tämä taas ihanan suklaista. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!