Jämämuffinssit

n. 12 isoa muffinssia


- ½ dl öljyä
- 2 munaa
- 1,5 dl maitoa
- 30 g tomaattipyreetä
- n. 70 g tomaattimurskaa
- hieman mustapippuria
- 1 chili
- 1-2 tl suolaa
- 2 tl paprikajauhetta
- tuoretta basilikaa
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1,5 dl ohrajauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- ½ prk tonnikalaa (100g)
- 2,5 dl juustoraastetta

1. Pese chili, poista siemenet ja hienonna pieneksi.
2. Raasta juusto.
3. Sekoita kaikki reseptin ainekset järjestyksessä.
4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin. 20 minuuttia.
5. Raasta paiston loppupuolella muffinssien pinnalle hieman juustoraastetta, ja anna muffinssien paistua vielä hetki, jotta juustoraaste sulaa muffinssien pinnalle.

Nimensä mukaisesti nämä muffinssit on koottu ruokakaapeista löytyneistä jämistä. Yllätyksekseni muffinsseista tuli kuitenkin sen verran maukkaita, että päätin laittaa ohjeen ylös, jos vaikka innostuisin tekemään näitä tonnikalalla ja juustolla maustettuja muffinsseja myöhemminkin. Jos ei pidä tonnikalasta, korvaisin itse sen esimerkiksi kinkulla tai jollain tuoreilla vihanneksilla tai juureksilla, kuten vaikkapa porkkanalla.

Crêpes

n. 6 täytettyä ohukaista


Taikina:
- 5 dl maitoa
- 1 muna
- 1 tl suolaa
- 1 dl hiivaleipäjauhoja
- 2 dl vehnäjauhoja

- öljyä paistamiseen

Täyte:
- 1 sipuli
- 200 g jauhelihaa
- 3 rkl tomaattisosetta (n. 1 pieni tomaattipyree purkki)
- ½ dl vettä
- 1 tl suolaa
- 1 tl basilikaa

1. Valmista taikina sekoittamalla ensin muna ja maito, ja lisää sitten joukkoon loput aineet. Sekoita tasaiseksi ja jätä taikina turpoamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
2.Ruskista hienonnettu sipuli ja jauheliha.
3. Sekoita joukkoon loput aineet.
4. Paista ohuita ohukaisia öljyssä kuumalla pannulla.
5. Laita ohukaisten keskelle hieman täytettä ja tee kustakin ohukaisesta rulla.
6. Tarjoile heti!

Tämä resepti on yläasteaikojen kotitalouden tunneista saakka hämmästyttänyt minua yksinkertaisuudessaan. Crêpejen täyte koostuu tavattoman tavallisista ainesosista, mutta on siihen nähden aivan epätavallisen hyvää ohukaisten kanssa. Kiitos reseptistä kuuluu 7-luokan kotitalouden opettajalleni. Onneksi vanha, kovia kokenut kotsanvihko tuli otettua mukaan myös muuttaessa!

Paremman puutteessa hiivaleipäjauhot voi korvata normaaleilla vehnäjauhoilla. Reseptin täytteestäkin on helppoa tehdä vaikka minkälaisia sovelluksia oman makunsa mukaan, mutta suosittelen kokeilemaan sitä myös ihan tällaisenaan.

Marjasmoothie

2 annosta
- n. 1-2 dl pakastemarjoja
- 3 rkl maitorahkaa
- 2,5 dl vaniljajugurttia
- ½ dl maitoa

1. Survo marjat sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
2. Lisää joukkoon maitorahka, maito ja vaniljajugurtti. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
3. Tarjoile sellaisenaan juotavana tai esimerkiksi kauraleseiden, kaurahiutaleiden tai myslin kanssa.

Pyrin nykyisin välttämään lisättyä sokeria, koska ennen söin aivan liikaa sokerisia leivonnaisia, makeisia ja muita makeutettuja ruokia. Niinpä, herkkusuu kun nyt kuitenkin olen, kehittelin makean välipalan, jossa ei ole lainkaan lisättyä sokeria. Ihanan pehmeää vaniljajugurttiakin löytyy sokerittomana! Mikäli käyttää kirpeitä marjoja, kuten herukoita, ja kaipaa hieman lisää makeutta, voi joukkoon lisätä teelusikallisen hunajaa. Maitorahkan voi toki jättää tästä pois, jos sitä ei satu olemaan jääkaapissa, mutta itse pidän sen tuomasta mausta ja raikkaudesta. Kaurahiutaleiden ja myslin kanssa tämä smoothie oli tavattoman mukava piristys tavallisten voileipien joukkoon välipalana koulupäivän jälkeen, ja sopisipa tämä vähän arkisemmaksi jälkiruoaksikin.

Waldot eli jauhelihapasteijat

n. 25-30 pasteijaa


Rahkavoitaikina:
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 250 g margariinia
- 250 g (1 tölkki) maitorahkaa

Täyte:
- 1½ dl riisiä
- vettä käyttämäsi riisin pakkauksen ohjeen mukaan
- ripaus suolaa riisien keitinveteen
- n. 300 g jauhelihaa
- 1 tl suolaa
- kourallinen tuoreita basilikan lehtiä (tai n. ½-1 tl kuivattua basilikaa)
- 2 tl paprikajauhetta
- ½ tl mustapippuria
- ripaus chilijauhetta
- 2 munaa

1. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja rasva. Lisää maitorahka ja sekoita tasaiseksi.
2. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.
3. Mittaa riisit kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä ne kypsiksi. Kaada mahdollinen ylimääräinen vesi pois siivilän läpi.
4. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja lisää mausteet.
5. Sekoita riisit, jauheliha ja raa'at kananmunat.
6. Ota kerrallaan leivottavaksi vain osa taikinasta ja anna lopun taikinan odottaa kylmässä vuoroaan. Kaulitse taikina jauhojen kanssa ohueksi, muotoile sopivat taikinapalat pasteijamuotilla tai muotoile veitsellä esimerkiksi neliön muotoisia taikinan paloja.
7. Laita jauhelihatäytettä taikinapalan keskellä, taita keskeltä ja painele reunat kiinni tiiviisti haarukalla.
8. Voitele pasteijat munalla ja pistele haarukalla.
9. Paista pasteijoita 225 C-asteessa noin. 10-15 minuuttia tai kunnes pasteijat ovat saaneet kauniin kultaisen kuoren.

Waldot ovat aivan tavallisia jauheliha-riisi täytteisiä pasteijoita. Tuota nimitystä olemme tästä ruoasta käyttänee pikkuveljeni kanssa jo varmaankin kymmenen vuoden ajan. Nimi juontaa juurensa jostain hassusta ideasta lapsuudestamme ja tuo minulle aina hauskoja muistoja mieleen.Mausteita lisäilin alkuperäiseen reseptiin omien mieltymysteni mukaan, mutta muutoin taikinan ja täytteen reseptit ovat vanhasta WSOY:n kustantamasta kotitaloudenoppikirjastani. Taikina sopii hyvin myös suolaisten piirakoiden pohjaksi.

Juustoinen makaronilaatikko

n. 2,5 l vuoka


5 dl makaronia
tilkka öljyä ja suolaa makaronien keitinveteen
400 g jauhelihaa
2 tl paprikajauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 munaa
1½ dl ruokakermaa
1½ dl maitoa
n. 4-5 dl kermajuustoa raastettuna

1. Pilko sipuli pieneksi silpuksi.
2. Ruskista jauheliha, sipuli ja puristettu valkosipulinkynsi.
3. Mausta seos paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla.
4. Keitä makaronit kypsiksi runsaassa vedessä, johon on lisätty tilkka öljyä ja ripaus suolaa. Älä keitä kuitenkaan liian kauan, sillä makaronit ehtivät pehmetä vielä hieman uunissakin.
5. Valuta makaroneista pois vesi, laita ne takaisin kattilaan ja lisää joukkoon jauhelihaseos.
6. Valmista munamaito sekoittamalla munat, maito ja kerma keskenään. Lisää makaroonien ja jauhelihan joukkoon kattilaan. Sekoita hyvin.
7. Raasta n. 4-5 dl juustoa ja sekoita siitä 2/3 makarooniseokseen.
8. Kaada seos voideltuun n. 2,5 l vuokaan. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste.
9. Paista uunissa 175 C-asteessa n. 40 minuuttia.

En ole sattunut kertaakaan tekemään itse makaronilaatikkoa, vaikka siitä pidän, ja nyt sitä sitten alkoi tekemään mieli. Siskoni ja hänen avomiehensä eivät syö lihaa, joten he tekevät usein herkullista juustomakaronilaatikkoa (jonka resepti on Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 2/2004). Halusin kuitenkin valmistaa hieman perinteisemmän makaronilaatikkoversion. Niinpä yhdistin parhaat puolet sekä tuosta juustomakaronilaatikon reseptistä, että perinteisen makaronilaatikon aineksista - ihanan täyteläisen juustoisuuden ja sipulilla, pippurilla ja parikalla maustetun jauhelihan. Puolisoni mielestä tämä oli parasta makaronilaatikkoa, mitä hän on koskaan syönyt, enkä voi kyllä itsekään olla sanomatta, että lopputulos oli varsin onnistunut. Kalorimäärässään tämä on tietenkin perusmakaronilaatikkoa paljon "pahempi" versio, mutta meidän taloudessamme taitaa maku ratkaista jatkossakin tämän ruokalajin kohdalla.

Okonomiyaki Kansain tapaan

2 annosta


Okonomiyaki-taikina:
- 150 g kaalia
- 1 muna
- 1 dl vettä
- 100 g okonomiyakijauhoa (n. 1,5 dl)

Täytteet:
- noin. 100 g kanafileesuikaleita
- 1 tl suolaa
- 1 tl paprikajauhetta
- n. 40-50 g pieneksi pilkottua mochia
- n. 40 g juustoa

- öljyä paistamiseen
- okonomiyaki-kastiketta

1. Sekoita vesi, okonomiyakijauho ja muna.
2. Silppua kaali pieneksi silpuksi ja lisää joukkoon.
3. Paista kanafileet kypsiksi, mausta suolalla ja paprikajauheella, ja laita sivuun.
4. Kuumenna paistinpannu ja laita sille hieman öljyä.
5. Levitä puolet okonomiyakitaikinasta pannulle kuten lettu, ripottele paistamattomalle yläpuolelle puolet pieneksi pilkotusta mochista ja kanoista.
6. Kun alapuoli on kypsynyt, käännä okonomiyki ja anna toisenkin puolen täytteineen paistua. Ripottele pinnalle juustoa, ja käännä vielä hetkeksi juusto puoli pannuun, jotta juusto sulaa ja jää okonomiyakin pintaan kiinni.
7. Paista vielä toinenkin annos samalla tavalla.
8. Tarjoa kuumana okonomiyakikastikkeen kanssa!

Ollessani nuorisovaihtomatkalla Japanissa, Kobessa, tämä ruokalaji oli yksi suurimmista suosikeistani. Kun entinen isäntäperheeni sitten tuli käymään luonani Suomessa, he toivat tuliaisiksi pakkauksen okonomiykaijauhoa, mochia ja okonomiyakikastiketta. Niitähän piti tietenkin kokeilla, ja lopputulos oli herkullinen!

Okonomiyaki on jollakin etäisellä tavalla samantyyppinen ruokalaji kuin munakas tai pizza- täytteiksi siihen voi laittaa oikeastaan mitä vain haluaa lihasta vihanneksiin. Tavallisia täytteitä ovat esimerkiksi porsaan lihasuikaleet, kana, katkaravut tai muut merenelävät. Muita täytteitä voivat olla vaikkapa mochi (litistetystä riisistä puristettu kakku), juusto, sipulit, keitetty peruna tai bataatti. Joskus okonomiyakiin sekoitetaan myös soba- tai udon-nuudeleita. Okonomiyaki tarjotaan okonomiyakikastikkeen kanssa. Tämä kastike on hieman Worchesterin kastikkeen tapaista, mutta makeampaa ja paksumpaa. Myös kuivatut kalahiutaleet ovat tyypillinen okonomiyakin seuralainen.

Erikoisempia raaka-aineita, kuten mochia, okonomiyakijauhoa ja -kastiketta voi etsiä esimerkiksi helsinkiläisestä Tokyokan-kaupasta, jossa myydään mm. monenlaisia japanilaisia ruokatarvikkeita. Valitettavasti tavallisista marketeistä näitä raaka-aineita ei löydy. Mikäli oikeita raaka-aineita ei ole saatavilla, voi ainakin okonomiyakijauhon hätätapauksessa korvata käyttämällä vehnäjauhoja, pari ruokalusikallista kalalientä ja hieman suolaa.

Okonomiyakia valmistetaan Japanissa pääosin kahdella tavalla - Kansain tai Hiroshiman tyyliin. Itse olen syönyt vain Kansain okonomiyakia, mutta pääerona näissä valmistustavoissa tuntuu olevan se, että Hiroshiman okonomiyakin raaka-aineet laitetaan kerroksittain, kun Kansain tyyliin ne sekoitetaan keskenään. Hiroshiman okonomiyakissa myös kaalin määrä on usein ainakin kolminkertainen Osakan tyyliin verrattuna.

Okonomiyakiravintoloissa okonomiyaki paistetaan pitkällä paistintasolla, joka on usein sijoitettu ravintolassa siten, että asiakkaat voivat halutessaan vaikka seurata ruoan valmistamista sivusilmällä. Mikäli matkustatte Japaniin, suosittelen lämpimästi maistamaan okonomiyakia. Mielestäni se on länsimaiselle ihmiselle maultaan ja valmistustavaltaan helppo syötävä raakojen ja vähän erikoisempien ruokien Japanissa.

Tuplasuklaamuffinssit

12 isoa muffinssia


- 12 amerikan muffinssi vuokaa
- 50 g kaakaojauhetta (100%)
- 2 dl kiehuvaa vettä
- 100 g margariinia
- 200 g sokeria
- 2 munaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 130 g valkoista suklaata

Kuorrutukseen:
- n. 30 g valkoista suklaata

1. Sekoita kaakaojauheeseen kiehuva vesi ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi.
2. Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna.
3. Sekoita vehnäjauhoon leivinjauhe ja sekoita taikinaan vuorotellen kaakaoseoksen kanssa.
4. Pilko valkoinen suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen.
5. Mittaa taikina tasaisesti noin 12 paperiseen muffinssivuokaan.
6. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 C-asteessa noin 20 minuuttia.
7. Koristele sulatetulla valkoisella suklaalla.

Nämä muffinssit kannattaa tehdä paperisissa muffinssivuoissa, eikä vuoassa, sillä muffinssit ovat aika pehmeitä ja rikkoutuvat irrotettaessa haurautensa vuoksi melko helposti. Mikäli haluaa välttämättä käyttää muffinssivuokaa, kannattaa kolot voidella hyvin. Parhaan tuloksen saanee vuoraamalla muffinssivuoan kolot paperivuoilla. Taikinan reseptin olen ottanut Annie Bellin toimittaman "Upeat kakut" kirjan sivuilta, mutta koska sattui olemaan valkosuklaalevy, pilkoin sen vielä alkuperäisen taikinan joukkoon. Lopputulos oli aivan tavattoman herkullinen ja muffinssit katoilivat nopeasti jääkaapista.